En god och matig sallad åt Olof och jag igår till middag med ett glas vitt vin! Vi gick sen en kvällspromenad vid vattnet.

4 portioner

2 dl gröna linser (torrvikt)

2 kokta ägg

1 pkt babyspenat

1 pkt körsbärstomater eller 2 tomater i bitar

en stor näve groddar t ex alfalfa

1 stor morot grovriven

gurka eller paprika i tärningar

Haloumi ost i skivor stekta i grillpanna (eller fetaost, getost eller annan god ost som du gillar!)

Låt linserna ligga i blöt i 4 dl vatten (utan salt) i 1 - 2 timmar. Det är inte nödvändigt men de blir finare och större. Koka i 4 dl nytt lättsaltat vatten i 20 -30 minuter. Ha eventuellt 1/4 buljongtärning i vattnet. Häll av och låt linserna svalna. Koka äggen. Skölj och förbered grönsakerna, blanda alla i en skål. Rör ned linserna. Dela varje ägg i 4 delar och lägg överst. Stek osten, eller dela annan ost i bitar. Servera med din favorit dressing. Igår gjorde jag en med olivolja, balsamvinäger och finhackad färsk basilika. Man kan såklart ha ett gott bröd till också för extra mättnad!