Det här är ett gudomligt recept som varit favorit sedan i december då Olof lagade det till mig på min födelsedag. Han hittade det på DN´s hemsida vill jag minnas. Det går utmärkt att dubbla såsen med då bli koktiden 15-25 minuter.

Jag har tyvärr ingen bild.

Aubergine- och fårostpasta

2 port.

30 - 40 min

Ingredienser:

200g pasta av penne-typ eller tagliatelle

1 liten aubergine

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

10-15 urkärnade grovhackade svarta oliver

1 1/2 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

3 msk tomatpuré

1-2 tsk oregano

salt och peppar efter smak

50 g tärnad fetaost

Koka pastan enligt förpackningen.

Tärna aubergine fint, hacka lök och vitlök. Stek lök och aubergine i olja i rymlig panna. Lägg i oliver och smula över buljongtärning. Häll över vattnet. Tillsätt tomat och oregano. Låt småkoka i 10-15 minuter - vattnet ska nästan helt koka in. Smaka av med peppar och försiktigt med salt (osten är ju ganska salt!).

Blanda den nykokta pastan med auberginesåsen och osten i en värmd skål (häll förslagsvis pastavattnet i skålen och låt stå någon minut).

Servera genast!