Nu blir det recept 2 dagar i rad men den här soppan som vi lagade för första gången igår var så himla god så jag vill att alla ska få tillfälle att njuta av den! Det här receptet kommer också ifrån en COOP-tidning.

Potatis och morotssoppa med kokos (och räkor om man vill)

4 stora portioner

30 minuter

4 potatisar, skalade, i bitar

100 g rotselleri, skalad, i bitar

4 morötter, skalad, i bitar

1-2 gula lökar, hackade

2 tärningar grönsaksbuljong och 1 liter vatten (eller 1 liter egen buljong)

4 dl kokosmjölk (1 burk räcker)

1 tsk sambal oelek

1 citron, saft och rivet skal

salt och vitpeppar

Till servering:

500 g räkor med skal, skalade

70 g babyspenat

(krutonger)

Häll rotfrukter, lök, vatten och buljongtärn. i en 3 liters kastrull.

Koka upp och koka i ca 10 minuter. Mixa soppan i matberedare eller med mixerstav. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, citronsaft och -skal. Salta och peppra efter smak.

Lägg upp i skålar och toppa med räkor och spenatblad. Vi hade krutonger i soppan med man kan såklart ha bröd till!

OBS! Om ni inte hittar ekologisk citron i affären så glöm inte att skrubba ordentligt under ljummet vatten innan ni river av skalet! De är besprutade och har man otur får man en bismak av bekämpningsmedel förutom att det inte är så nyttigt...