Nu blir det recept 2 dagar i rad men den här soppan som vi lagade för första gången igår var så himla god så jag vill att alla ska få tillfälle att njuta av den! Det här receptet kommer också ifrån en COOP-tidning.

Potatis och morotssoppa med kokos (och räkor om man vill)

4 stora portioner

30 minuter

4 potatisar, skalade, i bitar

100 g rotselleri, skalad, i bitar

4 morötter, skalad, i bitar

1-2 gula lökar, hackade

2 tärningar grönsaksbuljong och 1 liter vatten (eller 1 liter egen buljong)

4 dl kokosmjölk (1 burk räcker)

1 tsk sambal oelek

1 citron, saft och rivet skal

salt och vitpeppar

Till servering:

500 g räkor med skal, skalade

70 g babyspenat

(krutonger)

Häll rotfrukter, lök, vatten och buljongtärn. i en 3 liters kastrull.

Koka upp och koka i ca 10 minuter. Mixa soppan i matberedare eller med mixerstav. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, citronsaft och -skal. Salta och peppra efter smak.

Lägg upp i skålar och toppa med räkor och spenatblad. Vi hade krutonger i soppan med man kan såklart ha bröd till!

OBS! Om ni inte hittar ekologisk citron i affären så glöm inte att skrubba ordentligt under ljummet vatten innan ni river av skalet! De är besprutade och har man otur får man en bismak av bekämpningsmedel förutom att det inte är så nyttigt...

 

mica

18 mars 2009 22:07

ahhh jag tycker om allt som är i den (utom räkorna) alltså kommer jag att älska soppan. Jepp ska prova. Heja Alma! R.V.R.(recept)hihi

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Jag har en liten sida där jag visar upp mitt handarbete och deltar i en cyber-syjunta. Den som är road av det är välkommen in dit: http://sondagspyssel.blogspot.com         ...

Det funkar inte att blogga för mig just nu... Jag vill gärna fortsätta egentligen, för de få läsare jag har, släkt och vänner som kollar in vad vi gör. Men heltidsjobb och livet med Iris vill annorlunda. Lilla blomman har inte så stort sömnbehov, hon...

En bild på en toppen kofta som jag stickat till Iris:    Mönstret är Drops och man stickar i dubbelt garn så det är snabbstickat på nr 4 + 4,5. Fick slut på rosa garn - därav den lila halsringningen - men det blev faktiskt väldigt fint att ha de...

Det var runt midsommar som vi bestämde oss för att få till vårt bröllop nu i sommar. Vi har varit förlovade i snart 4 år och vi har börjat planera och sedan lagt det på is ett par gånger under den tiden. Med Iris till världen och massor av annat som ...

Vårt bröllop var enkelt och spontant och med ett litet litet gäng familj och fåtal vänner närvarande. Vad vi däremot fick i present var en riktig bröllopsfotografering. En vän till Olof har det som bisyssla och gav oss i present att fotografera all...