Nästa helg är det påsk med härlig ledighet och förhoppningsvis riktigt härligt väder som öppnar för långa promenader och god mat! Jag ska till Stockholm över påsk och få umgås med mina syskon och föräldrar och det behöver jag verkligen. Hinna fika med en god vän eller två skulle också vara trevligt!

Här kommer ett recept jag tycker passar till påsk med glad orange/gul färg och god mandelmassa i. Bilden är från Ica-Kuriren och ett snarlikt recept. Jag har varken kamera hemma eller en paj färdig just nu...
Persikopaj
8-10 portioner
Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 100 g smör el. marg., 1 dl florsocker, 1 äggula, 1 nypa salt,
Fyllning: 200 g mandelmassa, 2 ägg, 1 dl vispgrädde, ca 500 g persikohalvor från burk (eller färska persikor, nektariner eller aprikoser)

Låt persikor på burk rinna av väl. Knåda ihop degen snabbt och låt vila i 1 timme i kylen. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen till en rundel och lägg på plats i pajform, förgrädda 10 min. Rör ut mandelmassa med ägg och grädde och häll i pajskalet. Lägg i persikorna hela med runda sidan upp eller skär i bitar och lägg ett mönster. Grädda i ca 45 min. Lite vaniljglass till är gott!
Lycka till med baket!